• 2-3 Zwiebeln
• 150-250 g Tomaten
• 1 Lammkeule mit Knochen (1-2kg),
• Salz,
• Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 4-6 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
• 2-3 TL Kräuter der Provence
• 400-500 ml Gemüsebrühe, ev. mit etwas Rotwein
  
• Eventuell Obst

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Garzeit: 80-90 Minuten

Wählt man die Variante mit Obst, so sollte die Lammkeule abgezogen 2 Tage im Kühlschrank in dem Fruchtmus abgedeckt ziehen.

Zur normalen Vorbereitung: 

1. Den Backofen bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Tomaten klein schneiden. Die Lammkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken.

2. Speiseöl in einem geeigneten Gefäß erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten gut anbraten. Die Keule dann mit dem Knoblauchmus bestreichen und mit Kräutern bestreuen.

3. Zwiebel- und Tomatenviertel in das Bratfett geben und ein paar Minuten anbraten. Dann Lammkeule und 1/3 der Gemüsebrühe dazugeben. Den Topf ohne Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C

4. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch die restliche Brühe ersetzen.

5. Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und zugedeckt eine Viertelstunde ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Das Fleisch dann in Scheiben kredenzen.

6. Den Bratensatz mit dem Gemüse kann gewürzt zum Fleisch gereicht werden.